Патлиџан, поврће пореклом из југоисточне Азије, добро је познато у медитеранској исхрани по свом хранљиве особине и вишеструки користи за здравље. Ова намирница, осим што је разноврсна у кухињи, садржи биоактивна једињења који га чине природним савезником за благостање. У овом чланку ћемо детаљно објаснити својства и предности овог поврћа и како га интегрисати у своју исхрану да бисте побољшали опште здравље.
Порекло и сорте патлиџана
Биљка патлиџана (Соланум мелонгена) припада породици велебиља, попут парадајза, бибера и кромпира. Иако се тренутно узгаја широм света, његово порекло је у југоисточној Азији, посебно у Индији, где се конзумира више од 4.000 година. У средњем веку, Арапи су патлиџан унели у Европу и од тада је заузео истакнуто место у кухињама широм континента.
Постоје веома различити облици, величине и боје овог поврћа: од овалних сорти и других издуженијих до боја које се крећу од тамнољубичасте до беле, зелене или чак пругасте. Патлиџани из Алмагра, у Шпанији, познати су пример, са ознаком порекла која гарантује њихов квалитет. Важно је одабрати патлиџане свеже, са глатком и сјајном кожом, јер то обезбеђује њен оптималан нутритивни садржај и укус.
Нутритивна вредност патлиџана
Патлиџан је лагана храна, састављена у а 100% водом, што га чини идеалном опцијом да останемо хидрирани и нискокалорични. За сваки КСНУМКС грама, његов нутритивни састав укључује:
- Калорије: КСНУМКС кцал
- Протеини: КСНУМКС Г
- Масти: КСНУМКС Г
- Угљени хидрати: КСНУМКС Г
- Влакна: КСНУМКС Г
- Калијум: КСНУМКС мг
- Магнезијум: КСНУМКС мг
- Ц витамин: КСНУМКС мг
- Фолна киселина: КСНУМКС мцг
- Антиоксиданти: антоцијанини, хлорогенска киселина.
Овај нутритивни профил чини патлиџан савршеним за оне који траже смршати, регулишете своје нивое холестерол или једноставно обогатите своју исхрану антиоксиданти y фибер да побољшате здравље вашег варења.
Својства и предности патлиџана
- Прочишћавајући ефекат: Захваљујући високом садржају воде и калијума, патлиџан делује као благи диуретик, помажући да се елиминишу токсини и задржана течност.
- Антиоксиданс пар екцелленце: Антоцијанини присутни у кожи патлиџана, као што је насунин, су моћни антиоксиданси који штите од оштећења ћелија изазваних слободним радикалима.
- Контрола холестерола: Хлорогена киселина помаже у снижавању холестерола ЛДЛ („лош” холестерол) и спречава његову оксидацију, штитећи здравље кардиоваскуларног система.
- Регулацион де лос нивелес де глукоза: Растворљива влакна успоравају апсорпцију угљених хидрата, помажући у стабилизацији нивоа шећера у крви, што је идеално за особе са дијабетесом.
- Здравље мозга: Насунин такође штити мембране можданих ћелија, промовишући памћење и когнитивне функције.
- Јача кости: Његов садржај калцијума, фосфора и магнезијума помаже у одржавању добре густине костију.
- Здраво варење: Влакна подстичу цревни транзит и спречавају затвор.
- Појачавач имунитета: Његов допринос витаминима Б и антиоксидансима јача имуни систем.
- Ефекат ситости: Идеалан у дијетама за мршављење, јер ствара осећај ситости са мало калорија.
Поред тога, патлиџан садржи насунина y Хлорогена киселина, једињења која, према неколико студија, могу имати својства антитуморски и помажу у спречавању раста ћелија рака.
Како конзумирати патлиџан да бисте максимално искористили његове предности
Разноврсност патлиџана у кухињи омогућава вам да уживате у њему на много начина: печени, кувани на пари, на роштиљу, пуњени или чак у традиционалним рецептима као што су нпр. Баба Ганоусх. Да би се смањио горак укус, препоручује се да се патлиџан „презноји” пре кувања. То се постиже тако што се исече на кришке, посоли и остави да одстоји око 30 минута.
Да би се побољшале његове хранљиве материје, идеално је да се кува са кожом, јер се тамо налазе најмоћнији антиоксиданси. Ако желите да избегнете апсорпцију уља, можете га испећи или користити здравије методе као што је кување на пари.
Укусни рецепти са патлиџанима
- Вода од патлиџана: Идеалан за детоксикацију тела. Можете га припремити тако што ћете патлиџан исећи на кришке, потопити га у воду преко ноћи и додати мало лимуна пре конзумирања.
- Лазање без тестенина: Замените листове тестенине исеченим патлиџаном и уживајте у лаганом и хранљивом оброку.
- Рататоуилле: Медитерански класик који комбинује патлиџане, паприке и парадајз заједно са ароматичним биљем.
- Кремасти монтадитос: Идеалан рецепт за друштвена окупљања. Научите како да га припремите овде: Монтадитос од патлиџана и парадајза.
Патлиџан може постати и протагониста интернационалних јела као нпр моуссака грчки или пармигиана италијански. Без обзира на то како га припремите, његова кулинарска свестраност ће га увек учинити укусном и здравом опцијом.
Укључивање патлиџана у вашу исхрану не само да ће обогатити ваше оброке његовим јединственим укусом, већ ће вам такође омогућити да уживате у његовим вишеструким здравственим предностима. Савршено је време да откријете нове рецепте и интегришете их у свој свакодневни живот, користећи све предности нутритивни потенцијал овог поврћа.