Емпанаде су једна од оних грицкалица које окупљају све око стола: Хрскаве споља, сочне изнутра и савршене за дељење у свакој прилициОд рођенданске забаве до опуштене вечере са пријатељима, било да више волите месо, рибу, поврће или слатко-слане комбинације, увек постоји фил који вам одговара.
Иако их у Шпанији одмах повезујемо са Галицијом, где емпанада има готово статус гастрономског симбола, Реалност је да ово јело путује пола света и поприма хиљаду различитих облика.Танка или лисната теста, велике емпанаде за сечење на порције или појединачне емпанаде, пуњења од морских плодова, чорбе, са јаким сиревима или чак слатке верзије које изгледају као прикривени десерт.
Брзо путовање кроз свет емпанада
Када помислимо на емпанаде, обично замишљамо класични плех који излази из рерне, али Многе традиционалне кухиње деле исту идеју: умотајте укусан фил у тесто и пеците или пржите га. да га заштити и концентрише његов укус. Ову логику видимо у галицијским емпанадама, шпанским емпанадиљама, а такође и у латиноамеричким рецептима.
У Шпанији је галицијска емпанада можда најпознатија, са тестом направљеним од уља од софрита и филовима где Обично укључују карамелизовани лук, паприке и неке друге састојке. риба или укусно месо. Али То није изум ексклузиван за Галицију или нашу земљуСвуда има рођака, од колумбијских или аргентинских емпанада до мексичких кесадиља, тамалеса, арепаса или енчилада.
Нешто што је готово свима заједничко јесте да Омогућавају вам да искористите оно што је у остави или остатке од претходног дана.претварање чорбе, неког тужног поврћа или остатака меса у ново јело за које нико не би претпоставио да је потекло из рециклаже.
За тесто можемо користити типично тесто за емпанаде, куповно лиснато тесто или покушати да га направимо код куће; Разлика у укусу и текстури када користите добро домаће тесто је огромнапосебно ако се то ради са делом уља које се користи за динстање лука и паприке.
Класични филови за емпанаде који никада не разочаравају
Постоје пломбе које се понављају у скоро свакој кући јер Увек раде, јефтини су и лако се припремају.Ово су оне које би требало прво да савладате пре него што се упустите у креативније комбинације.
Емпанада од туне: класично пуњење
Емпанада са туном је краљица многих кухиња јер Направљен је од основних састојака и уживају у њему и деца и одрасли.То је тај фил који су баке, мајке и тетке изнова и изнова припремале за забаве, излете или брзе вечере.
Основа је обично софрито од поврћа са ситно сецкани лук и паприка, полако пропржени на маслиновом уљуПонекад се додаје чешње белог лука за додатни укус. Када омекшају, додаје се парадајз сос или домаћи пржени парадајз и кува се још неколико минута.
Затим додајте добро оцеђену конзервирану туну и, ако желите, исецкано тврдо кувано јаје и танко исечене зелене маслинешто додаје текстуру и укусан слани додир. Посолите и побиберите, оставите да се охлади и добићете свестрано пуњење за велике или мале емпанаде.
Емпанада са млевеним месом за љубитеље интензивних укуса
Још један неопходан надев је месо, савршено за оне који више воле обилније залогаје. Може се припремити са млевеном говедином, свињетином или мешавином, или чак поновном употребом остатака чорби. као исецкана чорба или класична ропа вијеха од кокида.
Процес обично почиње са базом од ситно сецканог лука, понекад праћеног Шаргарепа, паприка и бели лук, све добро пропржено у тигању са уљемКада поврће омекша, додајте месо, зачините сољу и бибером и кувајте док не промени боју.
Да би се постигао сочан и повезан фил, укључује се следеће концентровани или пасирани парадајз и мало воде или чорбеОставите да се редуцира док не нестане растресите течности и смеса не буде мазивa. Многе верзије укључују зачине попут кима, оригана, бибера или паприке, и опционо, сецкано тврдо кувано јаје.
Када је све правилно кувано, препоручљиво је Оставите да се потпуно охлади пре него што саставите емпанаду.На овај начин, тесто се не размазује нити пуца. Са овом истом смесом можете направити емпанаде, печене или пржене, које се одлично чувају преко ноћи.
Емпанаде од поврћа: лагане, укусне и веома разноврсне
За оне који траже нешто лакше или желе опцију без меса, Емпанаде са поврћем су права посластица када се правилно направе.Прихватају скоро сваку комбинацију и савршени су за коришћење свега што се налази у фрижидеру.
Могу да садрже спанаћ, тиквице, патлиџан, лук, паприку или печурке, у комбинацији са сиреви који се добро топе, као што су моцарела, фета или козји сирПонекад се допуњују тврдо куваним јајетом или мало мушкатног орашчића или карија како би се заокружио укус.
Кључни трик је да свако поврће динстате потребно време како би Изгубите добар део воде пре мешања и употребе као пунилоУ супротном, емпанада може постати гњецава, а тесто мекано. Брзо печење у рерни са танком кором ствара спектакуларан контраст између сочне унутрашњости и хрскаве спољашњости.
Пилећа емпанада са печуркама
Међу донекле другачијим, али једноставним надевима, истиче се пилетина са печуркама, која не користи парадајз, већ кремасти сос. Резултат је гладак, укусан и са веома пријатном текстуром, идеално за оне који не желе јаке укусе као код црвеног меса.
Обично се припрема сецкањем лука, а понекад и неколико ченова белог лука и мало бибераПропржите лук на уљу док не омекша. Затим додајте печурке или мешавину печурака, добро очишћене и исецкане, и динстајте док не пусте воду.
У међувремену, лагано пропржите исецкану или исецкану пилетину (на пример, од куваних бута), коју затим помешајте са динстаним поврћем. Да бисте постигли кремасту конзистенцију, додајте неколико кашика брашна и довољно млека или павлакеМешајте док не добијете густи бешамел сос који ће обавити све састојке.
Добра доза соли, бибера и мушкатног орашчића по укусу заокружује укус, а када се смеса охлади користи се као надев унутар теста за пециво или листа лиснатог теста. Печена док површина не порумени, прави се веома домаћа и утешна пита..
Слатке емпанаде: јабука, цимет и друштво
Универзум емпанада није ограничен само на слана јела: Постоје и емпанаде намењене као десерт или ужина, а најтипичнија је она са јабуком и циметом.Подсећа на питу од јабука, али у лако преносивој верзији.
Комбинација обично укључује ољуштене јабуке, исечене на кришке или коцкице, помешане са шећер (пожељно смеђи), млевени цимет и мало лимуновог сока да би се спречило оксидирање воћа. Често се додају суво грожђе или ораси како би се добила сочна и хрскава текстура.
Пече се са лиснатим тестом или слатким прхким тестом и идеално је служити топло уз куглица сладоледа од ваниле или мало шлагаТо је одличан начин да завршите оброк нечим домаћим и једноставним.
Традиционални филови за галицијске емпанаде
У Галицији, емпанада је много више од рецепта; то је готово институција. Класичне верзије комбинују укусно тесто са филовима који користе најбоље производе са копна и мораод скромне конзервиране рибе до финих морских плодова.
Емпанада од туњевине на галицијски начин
Галицијске верзије емпанаде од туне карактерише тесто направљено са делом уља које се користи за кување поврћа. То ароматизовано уље се меша са брашном, водом, сољу, а понекад и мало масти. да се добије еластично, укусно и веома карактеристично тесто.
Фил обично комбинује сецкани лук и паприке, куване полако док не омекшају, помешане са сос од туњевине и парадајза за сочну комбинацијуКључно је оцедити део софрита како се тесто не би распало и сачувати те сокове да се уклопе у само тесто.
Галицијска емпанада од сардина у парадајз сосу
Једна од најтрадиционалнијих и најекономичнијих емпанада је она направљена од конзервираних сардина, што доказује да Са добром лименком можете направити свечану емпанадуОснова фила је благи софрито од лука и паприка (црвених и зелених) куваних у доста маслиновог уља док не омекшају, али не превише порумене.
Затим се поврће добро оцеди, њихов сок се сачува и помеша са уљем из тигања како би се формирао део теста. Тесто се припрема са том мешавином уља и сокова, комбинујући воду, со и брашно.месећи док се не постигне прихватљива текстура и додајући, по жељи, мало масти.
Тесто се остави да одстоји, дели се на порције и разваља да би се формирале основе и врхови. Зачињени повртни софрито се затим маже преко сваке основе. Сардине у парадајз сосу, равномерно распоређенеПрекрива се другим слојем теста, ивице се затварају формирајући канап, отвара се мала централна рупа да би пара могла да излази и премазује се умућеним јајетом пре печења.
Пита од шкољки
Међу емпанадама са морским плодовима, емпанада са шкољкама заузима посебно место, посебно када се прави од свежих производа. Тесто се прави од јаког брашна, топле воде, компримованог квасца, маслиновог уља, слатке паприке и солишто резултира тестом са веома јаким укусом и благо наранџастом бојом.
Фил почиње са луком пропрженим на уљу док не порумени, чему се додаје парадајз сос, слатка паприка, прстохват шећера и солиАко користите свеже шкољке, кувајте их на пари док се не отворе и уклоните љуску; ако користите конзервиране шкољке, добро их оцедите.
Затим се лук помеша са шкољкама и свеже сецканог першуна, оставивши да температура мало падне пре пуњењаЕмпанада се прави од два слоја теста, ивица се запечати, премаже се умућеним јајетом и пече док не порумени.
Галицијска емпанада од бакалара са сувим грожђем
Још један галицијски класик са слатким додиром је емпанада од бакалара и грожђица, комбинација која може изненадити у почетку, али која... Одлично функционише захваљујући контрасту између сланости рибе и слаткоће сувог грожђа..
Почиње припремом обилног софрита од сецканог лука, који се полако кува на маслиновом уљу док не постане веома мекан и провидан. У међувремену, Одслањени бакалар се кратко кува у води, оцеди и одваја на пахуљице.Затим се додаје динстаном поврћу заједно са сувим грожђем без семенки и кува неколико минута, па се оцеди да се сачува уље.
Са тим ароматизованим уљем, брашном, млеком, сољу и јајетом прави се тесто за емпанаду, које се оставља да одстоји пре него што се подели на два дела, развуче и формира дно и поклопац. Фил се ставља на подлогу, прекрива другим делом теста, затвара и пече. док не порумене и не постану хрскаве.
Пуњења за емпанаде са месом: од млевеног меса до јагњетине
Поред класичне млевене говедине, Постоје емпанаде на бази меса које се припремају са целим комадима меса, дугим маринадама или мешавинама са кобасицама.што резултира веома израженим укусима који савршено подносе печење.
Јагњећа емпанада са собрасадом и сланином
Веома значајна верзија су појединачне емпанаде од јагњетине, типичне за нека подручја где се рерна пуни овим комадима за прославе. Припремају се од теста богатог масноћом (машћу и уљем), брашном, жуманцима, топлом водом, соком од поморанџе и сољушто резултира укусним, благо ароматичним и веома нежним тестом након печења.
Пуњење почиње са костима исецканом јагњећом бутком, која је Маринирајте са лимуновим соком, сољу, бибером и оставите да одстоји тако да добро упије укус. Месу се додају коцкице собрасаде и сланине које приликом печења ослобађају масноћу и арому унутар емпанаде.
Да би се формирали, узимају се делови теста и обликују у мале посудице у које се ставља фил, који се затим прекрива другим кругом теста. Запечаћено је прављењем обода, а у средини је направљена мала рупа. како би могло да дише у рерни. Након око педесет минута печења на умереној температури, тесто је златно-смеђе, а месо мекано.
Емпанада од пилетине са лиснатим тестом и бешамел сосом од печурака
Још кремастија варијанта пилетине је она направљена од лиснатог теста. Почиње са куваним пилећим батацима, исецканим и помешаним са сотираним луком и печуркамакоји се затим спаја неком врстом густог бешамел соса.
Да бисте то урадили, пропржите лук на уљу, додајте сецкане печурке и, када све добро омекша, умешајте две кашике брашна, а затим мало по мало млекаМешајте док се смеса не згусне. Зачините сољу и бибером, додајте мушкатни орашчић и умешајте исецкано пилетину.
Фил се, када се охлади, маже на лист лиснатог теста стављен у подмазан плех, остављајући довољно теста да прекрије врх. Покрије се, ивице се добро запечате и премаже жуманцем пре него што се стави у рерну, где Лиснато тесто се надува и порумени, док унутрашњост остаје кремаста и сочна..
Гурмански филови за емпанаде и модерне комбинације
Када савладамо класичне верзије, желимо да идемо корак даље и покушамо нешто софистициранији пунили или са контрастним слатким и сланим укусима које изненађују оне који их пробају. Овде је једино ограничење ваша машта (и оно што имате у фрижидеру).
Козји сир, крушка и карамелизовани ораси
Веома успешна опција за печене емпанаде је комбиновање Кремасти мрвљени козји сир са сецканом зрелом крушком и карамелизованим орасимаМоже се додати мало меда или неких ароматичних биљака попут рузмарина да би се јело заокружило.
У чинији нежно помешајте све састојке тако да Воће и ораси треба да буду равномерно распоређениИдеалан је фил за танке пецива или мале емпанаде, савршен као другачије предјело или за вечеру у стилу тапаса.
Бели лук шкампи
За љубитеље морских плодова, пуњење у стилу шкампа са белим луком је сигурна опклада. Припрема се тако што се ољуштени шкампи или шкампи динстају са сецканим белим луком на маслиновом уљу.додајући со, бибер и свеж першун на крају.
Када се склоне са ватре, важно је Оставите их да се охладе пре него што их ставите у тестокако би се избегло нарушавање текстуре. Одлично функционишу у малим емпанадама за посебне прилике, где сваки залогај има укус мора.
Пилећи кари са јабуком
Међу најуспешнијим модерним предлозима је пилећи кари фил са јабуком, који меша благе зачине са воћним додиром. Може се направити пржењем тракица пилетине са луком, сецканом јабуком и благом мешавином карија.Додајте мало креме или кокосовог млека да га омекшате.
Комбинација слатког, зачињеног и кремастог резултира јединственом емпанадом, савршеном за свакога ко жели да се одвојите од класике без превише компликовања ствари у кухињи.
Сир са карамелизованим луком
Још један непогрешив спој у емпанадама је сир (пожељно јак или веома кремаст) са карамелизованим луком. Лук се полако кува са уљем и мало шећера, или без њега, док не добије дубоку златну боју и веома сладак укус..
Након што се мало охлади, помеша се са комадићима козјег сира, брија или плавог сира, који се када се испеку... Топи се и меша са лукомТо је идеалан фил за оне који уживају у јаким укусима и добро дефинисаним контрастима.
Бакалар са сувим грожђем и пињолима, црни пудинг са воћем и још идеја
Инспирисане традиционалним рецептима из других региона, емпанаде се могу припремити од исецкани бакалар са црним луком, рехидрираним сувим грожђем и препеченим пињолима, веома посебна слана мешавина са слатким и хрскавим додирима.
Емпанаде су такође веома цењене. Црни пудинг са јабуком или крушком, где слаткоћа воћа уравнотежује интензитет црног пудингаИсецкано воће се обично лагано пропржи пре него што се помеша са црним пудингом како би изгубило мало воде и добило на укусу.
За једноставније, али увек ефикасне опције, испробајте фил од тврдо куваног јајета, шунке и сира који се добро топи. Савршено је за брзе емпанаде, грицкалице или забаве са децом.јер се обично свима свиђа без компликација.
Специјални филови: коришћење остатака и рецепти из једног лонца
Једна од великих врлина емпанада је то што Омогућавају вам да поново употребите остатке других јела да бисте створили нешто потпуно ново.Многа чорбе, печења или кувана јела добијају други живот када су умотана у добро тесто.
На пример, након галицијског гулаша, можете припремити слану питу са бут од шунке, телетина, чоризо, сланина и поврће за чорбу (лишће репе или купус)Понекад се додају кромпир или згњечени леблебије и динстани лук да се све сједини.
Исто важи и за остатке печене пилетине, исецканог меса или рибе у сосу: Једноставно их измрвите и додајте софрито да бисте им додали сочност. и прилагодите со и зачине за потпуно нови фил.
Кремасти филови: кукуруз, бешамел и благи сосови
Поред месних и рибљих верзија, постоје и филови где је сос звезда, као што је кремасти фил од кукуруза. Почиње са динстањем лука и црвене паприке на масти или путеру, коме се додаје кукуруз шећерац (конзервиран, замрзнут или свеж).
У другој фази, у истом тигању се припрема врста бешамел соса, додајући брашно, још путера и млека док се не постигне жељена конзистенција. густа, свиленкаста крема која обавија кукуруз и поврћеЗачињава се сољу, бибером и мушкатним орашчићем, а прелива се свежим сиром или сецканом моцарелом тако да се топи у рерни.
Ове врсте кремастих пуњења захтевају чак и више него Фил треба да буде потпуно хладан пре затварања емпанаде.како се тесто не би поломило или изгубило облик током печења.
Кључни савети за прављење савршено пуњених емпанада
Поред пуњења које изаберете, постоји низ основних трикова који праве разлику између обичне емпанаде и оне која нестаје са тањира за пет минута. То су једноставни детаљи, али је увек добро имати их на уму..
Прва ствар је да се користи свежи, квалитетни састојци, како у поврћу, тако и у месу, риби или сиревимаКвалитетна конзервисана риба или свежи морски плодови праве огромну разлику у коначном резултату, као и добро куван лук.
Текстура пуњења је основна: Потребно је да буде влажно, али не воденасто, како би се могло намазати преко теста без испуштања течности.Ако је превише течно, увек га можете згуснути са мало презли, пире кромпира или смањењем времена кувања.
Зачини и свеже биље су дивни савезници. Мало паприка, благи кари, ким, тимијан, коријандер или рузмарин Трансформише обично пуњење у много занимљивије, без потребе за компликовањем ствари чудним техникама.
Играње са текстурама такође помаже: помешајте хрскаве састојке (као што су ораси или семенке) са кремастим Чини залогај пријатнијим. И у зависности од пуњења, неке емпанаде су боље вруће (месо, морски плодови, сиреви), а друге су боље ако се оставе да се загреју или охладе (туна, неке поврћне, чорба).
Још један суштински трик је тај Фил увек треба да буде хладан пре него што се стави на тесто.да бисте спречили да се размрша или поломи. Такође, немојте га препунити: ако га превише напуните, биће теже затворити и тесто се можда неће правилно испећи у средини.
Пре него што га ставите у рерну, топло се препоручује Премажите површину умућеним јајетом да би била сјајна и златна.и избоцкајте га или направите мали отвор за вентилацију да би пара могла да излази. А ако користите галицијско тесто са мало уља из софрита, укус се без напора побољшава.
Пуњене емпанаде су, на крају крајева, нека врста јестивог платна на које може да стане готово све: Од традиционалних филова од туњевине, меса или чорбе до опција са морским плодовима, воћем, јаким сиревима или кремастим сосовимаОбраћајући пажњу на квалитет састојака, текстуру фила и неколико основних детаља печења, тешко је да не буду успешни. Остаје само мало да упрљате руке, укључите рерну и пустите да мирис свеже печеног теста уради остало.