Шунка је посластица која се вековима припремала ручно. Ако сте се икада запитали како да сами направите шунку код куће, дошли сте на право место. У овом чланку објашњавамо технике и детаљан процес израде Серрано шунка o кувана шунка Корак по корак.
Десде избор меса Од процеса сушења и кувања, овде ћете пронаћи све информације које су вам потребне да бисте уживали у аутентичној шунки коју сте сами направили. Пратите сваки савет и добићете спектакуларан резултат. Такође можете размислити о томе да уз ову укусну шунку додате а салата од поморанџе и шунке за потпуни гастрономски доживљај.
Врсте домаће шунке: Серано и Иберијска
Пре почетка припреме важно је знати које врсте шунке постоје и њихове главне разлике.
- Серано шунка: Потиче од беле свиње и најчешћа је у Шпанији. Његово зарастање варира између 7 и 24 месеца.
- Иберијска шунка: Потиче од свиња иберијске расе храњених жиром или храном. Време сушења је дуже, а укус је интензивнији.
Обе врсте шунке захтевају специфичан процес сушења који ћемо детаљно описати у наставку. Ако тражите рецепте уз шунку, предлажемо да испробате неке попут бели пасуљ у сосу који се савршено комбинују.
Корак по корак за припрему шунке код куће
1. Избор меса
Да бисте добили добру шунку, неопходно је одабрати квалитетан свињски бут. Препоручује се да изаберете комад са минималном тежином од КСНУМКС kG како би се обезбедило оптимално зарастање.
2. Крварење комада
Пре почетка процеса сољења, неопходно је уклонити преосталу крв. Да бисте то урадили, притисните месо памучном крпом, водећи рачуна о томе вадити крв из вена близу кости.
3. Сољење шунке
Шунка је потпуно прекривена крупна сол и оставља се да мирује у хладном окружењу (између 3 и 4ºЦ) са влажношћу од 80-90%. Током овог процеса који траје 14 до 21 дана, со продире у месо и помаже да се сачува. Запамтите да је исправно складиштење Такође је кључ успеха у прављењу шунке.
4. Насеље
Након сољења вишак соли се уклања и шунка се оставља да одстоји 50 до 90 дана тако да се сол равномерно распоређује по комаду.
5. Сушење и сушење
Шунка је окачена у хладном, добро проветреном окружењу, са контролисаном влажношћу између КСНУМКС% и КСНУМКС%. Током неколико месеци, месо ће постепено губити воду, што ће појачати његов укус. Овај процес је кључан, као у припреми печена риба који захтевају сличну пажњу.
Припрема домаће куване шунке
1. Потребни састојци
- 8 кг меса шунке
- 2 кг сланине
- 250 г средње ситне соли
- 1 г нитро соли
- Зачини попут бибер, лаурел y коријандер
- 3 кг леда
2. Припрема меса
Шунки се скину кожа и кости и исече се на коцкице. Месо се затим меље заједно са сланином до а хомогена текстура.
3. Мешање састојака
У великој посуди помешајте млевену говедину са сољу и зачинима. Да би се обезбедила добра текстура, уграђен је уситњени лед. Овај корак је сличан прављењу рецепата попут кајгани кромпир, где је доследност кључна.
4. Кобасица и кување
Смеша се пуни у посебне кесе и кува у води на КСНУМКС ° Ц током КСНУМКС сати. Важно је да унутрашња температура шунке достигне КСНУМКС ° Ц како би се обезбедило правилно кување.
5. Хлађење и конзервирање
Након кувања, шунка се потопи у хладну воду за КСНУМКС сати а затим се хлади за потрошњу. Да бисте сачували свежину, држите је у фрижидеру, посебно ако одлучите да припремите јело које укључује Смеђи пиринач са поврћем као пратња.
Сада када знате све кораке да направите сопствену шунку код куће, можете експериментисати у својој кухињи и уживати у квалитетној, занатској кобасици. Витх стрпљење y посвета, постићи ћете јединствен и аутентичан укус.
