Јесте ли икад размишљали о томе сами припремите ћевап код куће? Тај укусно зачињен укус, сочно месо и комбинацију свежег поврћа са неодољивим сосовима може изгледати тешко поновити, али уз праве састојке и мало вештине можете постићи спектакуларне резултате. Осим тога, ако то урадите сами, можете да прилагодите сваки детаљ и одаберете састојке врхунског квалитета.
У овом чланку ћемо вас научити како направити домаћи ћевап, како класични донер тако и варијанта дурум, као и друге алтернативе као што је ћевап од јагњетине или вегетаријанска верзија са фалафелом. Све са јасним објашњењима, корисним саветима и техникама код куће за постизање професионалног резултата без потребе за роштиљем код куће.
Шта је заправо ћевап?
Термин ћевап долази из турског и буквално значи „печено месо“. Временом је овај концепт проширен на многе облике припреме меса, као нпр ражњић (ражњићи), тхе Искендер кебаб (са парадајз сосом и јогуртом), или најпопуларније на Западу: Донер кебаб, који се сервира у пита хлебу или пшеничној тортиљи уз разне прилоге.
Његова традиционална припрема састоји се од печења меса на ротирајућем вертикалном ражњу, са којег се током печења режу танке кришке. Ова техника је постала популарна због свог јединственог укуса, захваљујући препеченој спољашњости и сочној унутрашњости реза. Код куће, реплицирање овога је могуће коришћењем домаћих техника као што су печење или замрзавање у облику компактног цилиндра.
Основни састојци за припрему ћевапа код куће
Основа доброг ћевапа је маринирано месо, што може бити пилетина, јагњетина, говедина или чак свињетина (све док не тражимо халал верзију). Испод су најчешћи састојци који су вам потребни:
- Месо: Пилећи бут без костију (сочнији од прса), јагњећи или говеђи бут без костију.
- Зачини: Кумин, црни бибер, оригано, кари, паприка, цимет, бели лук у праху, коријандер, мушкатни орашчић.
- Обичан или грчки јогурт: За маринаду и за бели сос.
- Пан: Пита хлеб или тортиље од дурум пшенице.
- Свеже поврће: Зелена салата, парадајз, лук, црвени купус, краставац.
- Сосови: Сос од белог јогурта, љути сос или парадајз сос.
Како маринирати и припремити месо за домаће ћевапе
Тајна аутентичног укуса ћевапа лежи у маринади. Да бисте то урадили, помешајте обичан јогурт са кашиком маслиновог уља, омиљеним зачинима (кумин, кари, бели лук у праху, бибер, итд.), прстохватом соли и мало лимуна у чинији. Добро промешајте док не добијете хомогену смесу.
У ову смесу ставите месо исечено на траке или целе бутине и проверите да ли је добро премазано. Покријте посуду филмом и оставите оставите у фрижидеру најмање 4 сата, иако је идеално да се то ради целу ноћ. Тако ће месо апсорбовати укус и остати мекано.
Домаће технике за постизање 'донер' ефекта
Добивање златних, укусних кришки меса попут оних са оригиналног роштиља могуће је код куће на два начина:
- Цилиндрично замрзнуто: Ставите мариниране комаде меса у облику цилиндра на прозирну фолију, чврсто уролајте и замрзните 24 сата. Сутрадан оштрим ножем исеците танке кришке и пеците их на роштиљу.
- Традиционално печење: Мариниране месне траке ставите на плех и пеците на 180°Ц 15-20 минута док не порумене.
Припрема соса за ћевап од белог јогурта код куће
Ово Типичан сос је неопходан за постизање аутентичног укуса ћевапа. Да бисте га припремили, биће вам потребно:
- 1 незаслађени грчки или природни јогурт
- 1 кашичица белог лука у праху
- Пола кашичице кима
- Сецкани свежи першун
- Мало маслиновог уља
- Сол и бибер по укусу
Помешајте све састојке у чинији и оставите у фрижидеру док не будете спремни за употребу. Можете направити варијације са мајонезом или додати лимунов сок ако више волите дашак киселости.
Саставите свој домаћи ћевап корак по корак
Када сте припремили месо и припремили сосове, време је саставите свој ћевап по свом укусу. Ако се одлучите за пита хлеб, загрејте га у тигању или тостеру и исеците га у облику џепа. За дурум верзију, загрејте тортиље у тигању без уља док не постану савитљиве.
Кораци склапања:
- Подлогу хлеба или тортиље премажите белим сосом.
- Додајте слој зелене салате, исеченог парадајза и млевеног лука.
- На врх ставите вруће месо.
- Додајте додатне сосове: љуто, јогурт или парадајз.
- Ако користите тортиљу, савијте крајеве и чврсто уролајте.
Популарне варијације ћевапа код куће: јагњетина, фалафел и још много тога
Поред класичног пилећих ћевапа, постоје и други занимљиве и укусне верзије истражити:
Јагњећи ћевап
Најтрадиционалнија верзија у Турској и арапским земљама. Користи се млевени јагњећи бут коме се додају зачини (рас ел ханут, ким, цимет, бибер) и кува се у рерни или набоде на ражњиће на штапиће од ћевапа. Прати се динстаним патлиџаном, парадајзом и црним луком.
Вегетаријански кебаб: Фалафел
Укусна опција без меса, направљен од згњеченог сланутка помешаног са белим луком, црним луком, кимом и коријандером. Мале куглице се прже до златно смеђе боје и служе у пита хлебу са салатом и сосом од белог јогурта.
Ћевап у чаши
Креативна и модерна верзија. Уместо хлеба, месо, поврће и сосови се слажу у стаклену посуду, нудећи а оригинална презентација савршено за пикнике или бифее.
Корисни савети за савршен ћевап
- Користите пилеће бутине уместо груди, пошто су сочније.
- Дан раније маринирајте месо за побољшање укуса.
- Не штедите на зачинима: Што је ароматичније, то ће бити аутентичнијег укуса.
- Направите сопствени сос од јогурта: Има бољи укус од индустријских.
- Користите домаћи или квалитетан хлеб како би се спречило да се ломи при котрљању.
Припремање домаћих ћевапа је много лакше него што се чини и омогућава вам да уживате у овом популарном јелу са свежим састојцима, прилагођеним вашем укусу, и без вишка масти или соли који се понекад налазе у верзијама уличне хране. Било са пилетином, јагњетином или чак вегетаријанском верзијом са фалафелом, то је савршена опција за комплетан, укусан и другачији оброк који можете поделити са породицом или пријатељима. Уз савете и рецепте које сте овде видели, сада имате све што вам је потребно да постанете прави мајстор за домаћи ћевап.